いろんなものをちびちび食べたり飲んだりするのが好きなので
いそいで食べなきゃのびちゃってすぐお腹がいっぱいになってしまう
細いパスタはあまり作らないのですが
ゆっくり食べたり次の日に残しても大丈夫なしっかりしたパスタ、
リングイーネのような太い麺やペンネのような大きなマカロニはときどき作ります
こってりしてないといけないという意味じゃないけど強めのソースじゃないと
パスタに負けてしまうのでブラウンマッシュをどっさり入れました
うちは最近肉を食べないのでアンチョビで作りましたが
チョリソーのきれはし入れたりがおいしいだろうな
（おいしいマッシュルームと塩とオリーヴオイルがあれば
　アンチョビもチョリソも入れなくてももちろん大丈夫）

1.ソテーパンにニンニクのみじん切りとオリーヴオイルを入れてごく弱い火にかける
　（赤トーガラシの種を抜いたのもまるごと入れてますがこれは好みで）
　別鍋にパスタを茹でる用のお湯をたっぷり湧かす
2.ときどき鍋を揺すりながらマッシュルームを薄切りに、トマト（ひとつぐらい？）をざく切りにする
　ニンニクが少し色付いてきたらアンチョビをいれてほぐしながら
　アンチョビの表面がかりっとなるまで炒める（焦げないように注意）
3.アンチョビの香ばしい匂いがしてきたらマッシュルームを入れて
　しゃもじなどでかえす
4.トマトを加えてさらにまぜて火を少し強める
　好みでベイリーフを一枚
　わたしはエンドー豆が大好きなのでここで皮をむいた生のエンドー豆を入れてます
5.パスタ用のお湯がわいてたら塩を入れてパスタを茹で始める
6.トマトやマッシュルームからみずけが出てソースっぽくなってきたら
　塩、コショー適量、さらに煮詰める


不思議不思議…小麦粉は使わないのに
ブラウンマッシュの”だし”で ドゥミグラスソースみたいな色になります
7.煮詰まりすぎたらパスタの茹で汁を少し加える
8.パスタが茹であがったらお湯をきって鍋に入れて火を強め
　しゃもじなどで手早くまぜて…
　火をとめて好みでバターを少し落として軽くまぜてできあがり！
　パセリのみじん切りも合いそうです

何につけお塩と油ひかえめで料理してしまうのですが
イタリア/スペイン風の料理を作る時は、自分がいれたいより
気持ひとつ多めに塩と油を使った方が現地の味に近くなるような気がします…
パスタの場合は、茹でるお湯にしっかり塩を入れるのも肝心