敦賀は○○処、と何度か紹介して来ましたが また再び、今度は茗荷処！ こちらの地物のミョウガはぎゅうぎゅうっと２０コほど袋に詰め込んで１５８円とか。。。 これが普通だと思ってた敦賀のミョウガ好きさんはよそに引っ越すことになったら ショックだと思います。赤みの強い、香り高い露地もののミョウガ たくさん食べたいので、さっと焼きます
1.写真はお揚げと、平豆と合わせていますが 一番よく食べるのは焼き茄子と合わせて… 焼き茄子はコンロで真っ黒焦げに焙って 皮をむいてきれいな緑色のももちろん好きですが 何年か前に、黒田硫黄の「茄子」を読んで「なるほどー」と思って以来 うちでは縦半分に割って皮目に細かく切り込みを入れ、 よく熱したフライパンに油を薄くひいて、皮目から並べ蓋をし 焦げ目が付いたらひっくり返してしんなりするまで 焼くというのがはやっています 2.ミョウガは縦にふたつかみっつに切って、茄子をひっくり返すときに フライパンの空いたところに並べていっしょに焼くだけ 焼けたら茄子とミョウガを器に入れ お塩／砂糖／醤油などで好みの味付けで 冷やしておいたおいた昆布／カツオ出汁を 上からたっぷり注ぎます お出汁に摺りたての煎り胡麻をたっぷり入れるのもおいしいよ！ 3.写真のは、鍋で温めたお出汁で油揚げをさっと煮たのち フライパンで焼いた平豆とミョウガをあえたもの 秋ですね。。。もちろん冷蔵庫で冷やしても。