残りもので作ったらなかなかのヒット！
新ジャガの季節に是非
そういや前もはっさくや夏ミカンの汁のポテトサラダを紹介しましたが
ポテトサラダって気軽でちょっとご馳走感もあって
いい料理…このマスタード風味ヴァージョンはシンプルなだけに
おいしいマスタードにこだわって欲しいです
前にも書きましたが、福井では「地からし」という福井産の殻ごとひいた
マスタートシードがどこでも手に入るのでそれで作ってます。

1.「地からし」は１時間前に熱湯で練っておく。地からしが手に入らない場合は
　ディジョンマスタードなどで…
2.新じゃがは軽く皮をこすり適当に切って塩水で茹でる。
　ドレッシングには塩気を入れないつもりでわりとしっかりめの塩水で茹でましょう。
　この日は小さいにんじんを茎ごと、スライスしていっしょに茹でました。
　アスパラガスや空豆などもいいですねー。
3.竹串が通るようになったら、お湯を切って粉吹き芋の要領で軽く水分を飛ばす。
4.練った地からし（からしorマスタードは豪快にたっぷりで！）をワインビネガーでのばし
　茹でた野菜をあえる。好みでオリーブオイル少量orマヨネーズ少量、胡椒で味を整える。
　さらに好みでパセリなどのみじん切りで彩り良く…
　で、出来上がりです、簡単簡単。ハムやベーコンと合わせてサンドイッチの具にも！