できたら無農薬のニンジンを手に入れて
皮ごとで作れるといいですねえ
暑いときは作ったあとに冷やしておいてもいいですね
緑の軸みたいなものは
ニンジンの茎の根元のところです
いっしょに茹でてアクセントにしました

1.ニンニクひとかけの半分、または小さめのひとかけを
　叩き潰す
　ニンジンを洗って適当な大きさに切り、ニンニクといっしょに
　鍋に入れ、塩をひとつまみ、それから、ひたひたより
　少しおおめに水を入れて火にかける
2.ニンジンを茹でているあいだにタマネギ（あれば紫タマネギ）を
　くしぎりにして水にはなし、少しさらしたのち、水気をしぼって
　みじん切りにして、ボールに入れ、お酢を少々、塩と胡椒を足して軽く混ぜる
3.ニンジンが好みの硬さに茹で上がったら、ざるにあげ、
　ニンニクをとりだして、タマネギのボールに入れ、スプーンなどでつぶす
　そこへ熱いニンジンをどさっと入れて軽く混ぜて
　最後に好みでオリーヴオイルをたらーり

もちろん、コリアンダーのはっぱのみじん切りや
パセリのみじん切りも合います！
ニンジンじゃなくても、さやいんげん、ズッキーニetc
いろんなお野菜で試してみてください